中国大蒜出口欧盟：HACCP与GMP认证要求及全链路合规要点

中国大蒜出口欧盟：HACCP 与 GMP 到底要“落地”到哪一步？

对欧盟采购商而言，“有证书”只是入场券，“能持续稳定做到”才是合作的核心。中国大蒜出口欧盟常被关注的合规点，主要集中在 HACCP 食品安全管理体系与GMP 良好生产规范的执行深度：从田间农残控制、采后干燥与水分管理、加工分级与异物控制，到包装标识一致性与冷链运输温控记录，任何一个环节掉链子，都可能触发抽检、延误甚至退运。

一、欧盟对进口大蒜的“底层逻辑”：HACCP + GMP + 可追溯

欧盟对食品安全的监管思路强调预防为主：用 HACCP 找出关键危害并设定关键控制点（CCP），再用 GMP 把日常卫生、设施、人员、虫害、清洁消毒等“基础管理”做扎实，同时通过批次与记录实现全链路可追溯。在实际贸易中，采购商通常会进一步要求与零售渠道接轨的文件体系（例如供应商审核、第三方检测、温控记录、包装合规声明等）。

引用框｜监管要点（节选式表达）
欧盟食品合规普遍遵循“企业为食品安全第一责任人”的原则：需建立基于 HACCP 的程序、保留记录，并能证明风险已被识别、控制、验证与持续改进。

二、从田间到港口：大蒜出口欧盟的关键控制点（KCP）清单

HACCP 讲“抓关键”，GMP 讲“打地基”。落到中国大蒜出口欧盟的链路上，建议把控制点拆成可执行的任务清单，做到有标准、有记录、可追溯、可验证。

三、信息图：HACCP 实施步骤（适配大蒜出口工厂）

四、两大高频“翻车点”：水分超标与微生物污染，怎么提前堵住？

五、冷链物流管理：把“新鲜度”变成可交付的指标

欧盟市场对冷链的期待，不只是“低温运输”，而是温度可证明：装柜前预冷、装柜过程温控、在途温度记录、到港温度与外观抽检。大蒜在冷藏环节常见的建议区间为-3℃~0℃（需结合产品状态与客户要求），并配合相对湿度与通风策略，减少失水与霉变风险。

六、采购商/分销商最关心的文件与审核准备（可直接对照）