Dış Ticaret İçin Sarımsak Kalitesini Nasıl Anlarsınız? Tane Büyüklüğü, Parlaklık ve Saklama Teknikleriyle Uzman Olun

Çıkış için sarımsak kalitesini nasıl anlarsınız?

İkinci bir kez düşünmeden, taze sarımsak seçmek istiyorsanız – hem restoran işletmecisi hem de evde mutfağa giren biriyseniz – bu rehber size sadece "ne" değil, aynı zamanda "neden" ve "nasıl" bilgilerini sunar.

Fiziksel Özelliklerle Başlayın

Bir sarımsak başı seçerken dikkat etmeniz gereken ilk şey: birbirine benzer boyutta olup olmadığıdır. Kaliteli bir ürün, genellikle 10–15 gram arası ağırlıkta olan tek parça parçalar içerir. Bu, pişirme süresinin homojenliğini sağlar. Aşırı küçük (altında 5 gr) veya büyük (üstünde 25 gr) olanlar genellikle dış etkilerden zarar görmüş veya yetiştiricilik aşamasında kontrolsüz bırakılmıştır.

Uzmanlar şunu söylüyor: “Düşük sıcaklıkta saklanan sarımsak, enzim aktivitesini %60 oranında yavaşlatır. Bu, vitamin B6 ve alisin içeriğinin daha uzun süre korunmasına yardımcı olur.”

Soğuk Depolama: Nutrisyonel Bir Avantaj mı?

Genelde “soğuk tutmak” denince aklımıza gelmez ama bilimsel verilere göre, 2–4°C’de depolanan sarımsak, 7 gün sonra bile %85’lik bir aroma ve %70’lik bir biyolojik aktif madde kaybı yaşarken, oda sıcaklığında (20°C) 3 gün içinde bu oranlar düşer. Bu nedenle, ticari kullanım için soğuk zincir uygulamaları çok önemlidir.

Evde kullanıyorsanız: Sarımsağı cam kapta, buzdolabının en soğuk bölgesine (genellikle alt raf) yerleştirin. Gerekirse, biraz kuru pirinç veya pamukla kaplayarak nem emici etkiyi azaltabilirsiniz.

Gerçek Hayattan Örneklerle Daha İyi Anlamak

İstanbul’daki bir restoran sahibi, 3 ay önce bir üreticiden gelen sarımsakta kötü kokuyu fark etti. Ürünün dış kabuğu çatlamıştı, içinde ise mavi-mor lekeler vardı. Sonuçta, tüm sipariş iptal edildi. Neden? Hava şartları ve depolama koşulları uygun değildi. Bu durum, güvenilir bir tedarikçiye sahip olmanın ne kadar önemli olduğunu gösterdi.

Sarımsak seçerken dikkat etmeniz gereken şey, sadece görünüm değil, aynı zamanda “neden bu şekilde?” sorusuna cevap bulmaktır. Güvenilir bir tedarikçiyle çalışmak, her seferinde aynı kaliteyi garanti eder. Her bir diş, değerini hak eder.