Dünya genelinde tarım ürünleri taşıma ve saklama süreçlerindeki kayıplar, özellikle soğuk zincir yönetimi eksikliği nedeniyle yıllık yaklaşık %15–20 oranında gerçekleşmektedir. Bu kayıplar sadece maliyet artışı değil, aynı zamanda marka güvenini de zedeleyebilir. Özellikle soğan gibi hassas ürünlerde, doğru sıcaklık kontrolü ürün kalitesini korumak için kritiktir.
Bilimsel araştırmalar, soğanın bu sıcaklık aralığında mikrobiyal gelişimi en aza indirdiğini ve vitamin C ile antioksidan içeriğini %75 oranında koruduğunu göstermektedir. Bu durum, HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) sisteminin temel prensiplerine uygun bir şekilde işleyen soğuk zincir süreçlerinin önemini vurgular.
“Soğuk zincirde her 1°C’lik sapma, soğanın raf ömrünü 2-3 gün kısaltabilir.” – Dr. Ayşe Yılmaz, Tarım Teknolojileri Uzmanı, Türkiye Tarım Bakanlığı
| Özellik | Geleneksel Depo | HACCP Onaylı Soğuk Zincir |
|---|---|---|
| Kayıp Oranı (%) | 18–22 | 3–5 |
| Besin Değeri Koruma | %40–50 | %75–85 |
| Konsistens | Düşük | Yüksek |
2023 yılında, bir Avrupa tedarikçisine gönderilen 20 ton soğan, gemideki soğutma sistemi arızası sonucu 10 tonu bozuldu. Buna karşılık, aynı yıl aynı limana giden başka bir yük, HACCP ve GMP uyumlu bir soğuk zincirle başarıyla teslim edildi. Bu iki senaryo, uluslararası ticarette standartların nasıl bir fark yarattığını net bir şekilde gösteriyor.
Bu tür riskleri önlemek için, tüm süreçte izlenebilirlik (traceability), düzenli sıcaklık logları ve çalışan eğitimi şarttır. HACCP onayı, yalnızca bir belge değil, müşteri memnuniyetini artıran bir stratejiye dönüşebilir.
Bu liste, ihracat sürecinizdeki ilk adımı atmanız için size rehberlik edecektir. HACCP uyumlu soğuk zincir yönetimi, yalnızca mevcut pazarlarda değil, gelecekteki talepler için de bir rekabet avantajıdır.
.png?x-oss-process=image/resize,h_200,m_lfit/format,webp){kind=icon}
.png?x-oss-process=image/resize,h_600,m_lfit/format,webp){kind=logo}
TikTok
Facebook