Beyaz Sarmısakta Taze Kalma: -3°C'den 0°C'ye Kuru Soğuk Zinciri ile Maliyet Azaltma ve Kayıp Azaltma

Mide Doğu Restoranlarında Sıfır Kaynaklı Kuru Lahana Uzatma Tekniği

Orta Doğu'daki lüks restoranlar için malzeme tazeliği, yemek kalitesinin temelidir. Ancak lahana gibi hafif ve hassas ürünlerin depolanması, özellikle soğuk zincir yönetimi eksikliğinde büyük kayıplara neden olabilir. Türkiye’den ihracat yapan bir üretici olarak, bu zorluğu çözmenin anahtarı -3°C ile 0°C arası kontrol edilmiş soğuk depolama teknolojisinde yatıyor.

“Bir lahananın taze kalması, sadece üretimde değil, depolamada da başlar.” — Food Science Journal, 2022

Neden -3°C ila 0°C Aralığı? Bilimsel Temel

Bu sıcaklık aralığı, lahananın solunum hızını %70 oranında düşürür (TÜBİTAK Tarım Araştırma Enstitüsü, 2021). Bu durum, çiçeklenme ve çürüme sürecini geciktirir. Ayrıca nem oranı %85-90 arasında tutulursa, lahananın su kaybı %40 azalır. Bu veriler, restoranların yıllık lahana kaybını ortalama %25’ten %8’e indirmesine olanak sağlar.

Depolama Stratejisi: Nem, Hava Akımı ve Katmanlama

Soğuk hava dolaşımı sistemleri, sıcaklık farklarını eşitlerken, katmanlı stoklama (örneğin 30 cm yükseklikteki raf seviyeleri) hava akışını optimize eder. Özellikle 10 kg’lık paketler halinde gruplandırılması, ürünün birbirine temasını önler ve mikrobiyal gelişimi engeller.

Gerçek Başarı: Bir Zincir Restoranın Deneyimi

Abdullah Restaurant Grubu, 2023 yılında soğuk zincir yönetimini iyileştirdikten sonra, lahana kaybı %25’ten %8’e düştü. Aylık 300 kg lahana tüketimiyle, aylık 120 TL’lik maliyet tasarrufu sağladı. Bu, yılda yaklaşık 1.440 TL’lik kazanç anlamına geliyor.

Sıfırdan Başlayan Soğuk Zincir Yönetimi

Giriş: Ürünlerin hızlıca soğutulması (2 saat içinde -3°C’ye ulaşmalı). Stoklama: Her 3 gün bir nem ölçümü. Çıkış: 24 saat içinde tüketim veya nakliye. Bu süreç, lahananın kusursuz şekilde restoranda kullanılmasını sağlar.