Global tarım ürünleri lojistiğinde sıcaklık kontrolü, ürünlerin kalitesi ve raf ömrü için hayati öneme sahiptir. Sarımsak gibi hassas ürünlerde, potansiyel kayıplar %20 ila %35 arasında değişebilir ve yanlış saklama koşulları ihracatçı için büyük maliyet ve itibar kaybına yol açar. Bu rehber, sarımsak soğuk zincirinde -3℃ ila 0℃ sıcaklık aralığının neden “altın bölge” olduğunu bilimsel ve pratik açıdan açıklamaktadır.
Sıcaklığın -3℃’den düşük olması dondurma riskini arttırırken, 0℃’nin üzerinde olması mikroorganizma faaliyeti ve enzimlerin hızlanmasına sebep olarak ürün kalitesini hızla düşürür. Sarımsaktaki enzim aktivitelerinin yavaşlaması, mikrobiyal çoğalmanın engellenmesi ve vitamin C ile antioksidanların korunması için bu aralık idealdir. Yapılan araştırmalara göre uygun soğuk zincir koşulları altında kayıplar %15'e kadar düşürülebilmektedir.
Geleneksel oda sıcaklığı veya soğuk, ancak kontrollü olmayan depolama yöntemlerinde sarımsak hızla kurur, çürür veya erken filizlenir. Oysa modern soğuk zincir sistemi, sıcaklık dalgalanmalarını anlık tespit ederek müdahale imkanı sunar, tazelik sürekliliğini artırır ve uluslararası pazardaki kalite standartlarıyla uyumlu kalarak ihracat risklerini minimize eder.
Bir ihracatçı firmanın yaşadığı sıcaklık kontrol hatası nedeniyle %30 civarında bozulma yaşaması, teslimat sonrası itibar kaybına neden oldu. Buna karşın, HACCP standartlarını uygulayan diğer partner, sıcaklığı -2℃ ila -1℃ arasında sabit tutarak %12 oranında kayıp ile başarı sağladı. Bu durum, soğuk zincir yatırımının dolaylı maliyet avantajlarını gözler önüne sermektedir.
HACCP, GMP gibi sertifikasyon sistemleri, sadece ürün kalitesi için değil, aynı zamanda tedarik zincirindeki her aşamada sıcaklık yönetimini belgelendirerek ürünün güvenliğini garanti altına alır. Sarımsak ihracatında bu standartlara uyum, hedef pazarlarda kabul görmeyi ve rekabet avantajı sağlamayı mümkün kılar.
Sıcaklık dalgalanmasının ölçümü, bakım/kalibrasyon kayıtları, taşıma ve deposu ekipman performansı ile soğuk zincir süresince izlenebilirlik önemli kontrol adımlarıdır. Eksikler varsa, ürün kalite riskleri artar. Tedarikçiler, lojistik ortaklar ve iç operasyon ekipleri ile iş birliği içinde, soğuk zincirin her aşaması denetlenmeli ve geliştirilmeye açık alanlar belirlenmelidir.
“Sarımsak soğuk zincirinde -3℃ ile 0℃ arası sıcaklık, ürün kalitesini uzun süre maksimum düzeyde koruyabilmek için kritik sınırdır.” – Uluslararası Tarım ve Gıda Güvenliği Enstitüsü
Sarımsak ihracatınızın tazelik ve kalite koşullarını iyileştirmek için -3℃ ile 0℃ arası soğuk zincir çözümü uygulamak kritik önem taşıyor. Her aşamayı sıkı takibe alarak hem ürününüzü koruyun hem de global pazarda güvenle rekabet edin.
.png?x-oss-process=image/resize,h_200,m_lfit/format,webp){kind=icon}
.png?x-oss-process=image/resize,h_600,m_lfit/format,webp){kind=logo}
TikTok
Facebook