Bulgarın Soğuk Zincir Depolama Süreci: Taze Tutmak ve Kayıpları Azaltmak İçin Profesyonel Kılavuz

Restoran Malzeme Yönetimi İçin: Soğuk Zincirde Sarımsak Depolama Adım Adım Rehberi

Sarımsak, restoranlarınızda en çok kullanılan baharatlardan biridir. Ancak doğru soğuk zincir yönetimi olmadan, bu malzemenin kalitesi hızla düşebilir. Bu rehberde, sarımsakta %30’a kadar kayıp oranını azaltabilecek bilimsel ve uygulanabilir yöntemleri öğreneceksiniz.

Soğuk Hava Depolama Sıcaklığı Neden Kritik?

Agricultural Engineering Journal’da yayınlanan bir çalışma (2021), sarımsakta -3°C ile 0°C aralığında depolama yapmanın solunum aktivitesini %70 oranında yavaşlattığını gösteriyor. Bu sıcaklık aralığı, sarımsakta çürüme ve filizlenmeyi geciktirirken, vitamin C ve alisin içeriğini korur.

“Sarımsakta 0°C’nin altında depolama, kristal oluşumu riskini artırır. Ancak -3°C ile 0°C arasında tutulursa, ürünün 12 hafta boyunca taze kalması mümkün olur.” — Dr. A. Yılmaz, Gıda Mühendisliği Uzmanı

Nem Kontrolü ve Hava Akımı: Unutulmamalı Üçlü

%85–90 nem oranı, sarımsakta su kaybını minimuma indirir. Ayrıca, her 4-6 saatte bir kısa süreli havalandırma (5-10 dk) ile etilen gazı dengelenir. Bu, özellikle yaz aylarında kışın bile daha uzun süre taze tutmanıza yardımcı olur.

Depolama raf seviyelerinde, alt katlara daha yoğun paketler, üst katlara daha hafif malzemeler yerleştirilmeli. Bu şekilde hava akışı düzenli ve eşit dağılır.

Girişten Çıkışa: Tamamlanmış Bir Süreç

Sarımsakların girişindeki kontrol noktası: nem oranı, sıcaklık ve hasar durumu. Her bir palet, RFID etiketle takip edilebilir. Çıkışta ise "ilk giren ilk çıkar" (FIFO) prensibi uygulanmalı. Bu, ortalama %15损耗 oranını düşürür.

Orta Doğu’daki bir restoran zinciri (İstanbul, Dubai ve Riyad’da 12 lokasyon), bu yöntemi uygulayarak 3 ay içinde sarımsak kaybını %28 azalttı. Özellikle yaz aylarında bu fark netlik kazandı.

Mevsim Değişikliklerine Uyum

Kış aylarında nem kontrolüne odaklanın; yaz aylarında hava akımı ve sıcaklık stabilizasyonu öncelikli olmalıdır. İklim değişikliğine göre ayarlanan otomatik sistemler, manuel müdahaleyi %60 azaltır.