Bulgarın Soğuk Zincirde Saklanması: Nem, Havalandırma ve Katmanlı Yığınlama Rehberi

Bir Restoran Yöneticisi Olarak Soğuk Zincirde Sarımsak Nasıl Saklanır?

Sarımsak, bir restoranın en temel malzemelerinden biridir — ama doğru şekilde saklanmadığında, maliyeti artar ve menü kalitesi düşer. Türkiye’deki restoranlar, özellikle yaz aylarında, %15-20 oranında sarımsak kaybına maruz kalıyor. Bu, sadece para kaybı değil, aynı zamanda müşteri memnuniyetini de etkiliyor.

Neden -3°C ile 0°C Arası Sıcaklık Kritik?

Çalışmalar gösteriyor ki, sarımsakta solunum hızı -3°C'de %70 azalırken, 0°C'de hala %40 seviyesinde kalır. Bu aralık, sarımsakta patlamayı ve çürümeyi geciktiren ideal ortamdır. Aşağısı donma riski, yukarısı ise hızlı olgunlaşma ve toz oluşumu yaratır.

Nem ve Hava Akımı: İki Yüzünü Birlikte Tut

Birinci adım: nem oranı %85–95 arasında tutulmalı. Düşük nemde sarımsak kurur, yüksek nemde ise küflenir. İkinci adım: havalandırma sistemleriyle yoğuşma suyu birikmesini engellemek. Gerçek veriler: İstanbul’daki bir soğuk depoda bu uygulama yapıldığında, 3 ay içinde 12% daha az ürün hasarı meydana geldi.

Katmanlı Depolama: Basit Ama Etkili

Sarımsakları kasa içine yatay olarak katmanlayarak, hava akışını sağlayın. Dikey konumda depolamak, alt katlarda nem birikimi oluşturur. Uzmanların önerdiği standart: her katman arasında 10 cm boşluk bırakmak. Bu, 100 kg sarımsak için sadece 3 dakika ekstra zaman alır ama 6 ay sonra %18 daha az hasarla sonuçlanır.

Kış ve Yaz: Farklı Zamanlarda Farklı Yaklaşımlar

Kış aylarında, soğuk hava depolarında nem kontrolü zorlaşır. Bu dönemde ısıtıcı veya nem regülasyonu cihazları kullanmalısınız. Yaz aylarında ise yoğun nemin önüne geçmek için kapalı hava kanalları ve filtreli havalandırma sistemi şart. Her mevsimde bir "sıcaklık-hava-moisture" günlük raporu tutmak, sorunları erken tespit eder.

Şimdi düşünün: “Bizim soğuk zincirimiz uygun mu?” — Bunu bilmeniz, maliyetinizin %10’unu düşürebilir. Eğer bu süreçte güvenli ve tutarlı bir tedarikçiye sahip değilseniz, ürün kalitesi doğrudan etkilenir.

Sarımsak, tek başına bir malzeme değildir — onun kalitesi, müşterinizin yemeğiyle beraber hafızasına kalır. Doğru saklama, dobra işleyişin ilk adımıdır.