Günümüzün hızla artan küresel tarım ürünleri ticaretinde, yüksek değerli ihraç ürünlerinden biri olan sarımsak, kalitesini koruyarak tazeliğini sürdürebilmek için etkili soğuk zincir teknolojilerine ihtiyaç duymaktadır. Özellikle -3℃ ile 0℃ arasındaki sıcaklık aralığı, sarımsağın raf ömrünü uzatmaktaki bilimsel ve pratik açıdan en optimal sıcaklık kontrolü olarak öne çıkar.
Sarımsağın raf ömrünü etkileyen temel faktörlerden biri, depolama süresince mikroorganizmaların büyüme hızıdır. -3℃ ile 0℃ arasındaki sıcaklık, bakteriyel ve fungal gelişimi yavaşlatırken, soğuk yanığı veya donma hasarını önler. Bu sıcaklık aralığı ayrıca sarımsağın içindeki vitamin C ve diğer antioksidanların korunmasına yardımcı olur; böylece besin değerleri maksimum düzeyde muhafaza edilir.
Araştırmalara göre, 0℃ üzerindeki sıcaklıklarda mikrobiyal aktivite arttığından sarımsakta çürük oluşumu hızlanırken, -3℃ altındaki düşük sıcaklıklar hücre yapısının zarar görmesine ve dokusal bozulmaya neden olabilir. Bu nedenle, hassas dengeyi sağlayan -3℃ ila 0℃ arası sıcaklık yönetimi, kalite ve tazelik açısından tedarik zinciri için kritik öneme sahiptir.
• 4°C üstü sıcaklıklarda mikrobiyal büyüme hızlanır.
• 0°C ila -3°C aralığında mikrobiyal gelişim %70-80 oranında azalır.
• -4°C ve altı sıcaklıklar depolama hasarına yol açabilir.
Kaynak: Uluslararası Gıda Güvenliği ve Soğuk Zincir Araştırmaları, 2023.
Tarihsel olarak sarımsak depolama, genellikle iyi havalandırılan, ancak sıcaklık kontrolü sınırlı ortamlarla yapılmaktadır. Bu yöntemlerde, sıcaklık ve nem değişimleri nedeniyle ürün kayıpları %30’a varabilmektedir. Buna karşılık, entegre soğuk zincir sistemleri, sıcaklığın hassas kontrolü, nem dengesi ve hijyen standartları ile ürünün kalitesini önemli ölçüde artırır.
Modern soğuk zincir yönetimi sayesinde, nakliye ve dağıtım aşamalarında sıcaklık dalgalanmaları minimize edilerek, sarımsak %15-25 daha uzun raf ömrü kazanır. Bu da hem tedarik zincirinde kayıpların azalması hem de ihracat pazarlarında müşteri memnuniyetinin artması anlamına gelir.
2022 yılında Hollanda merkezli bir ihracatçı, -3℃ ila 0℃ arası soğuk zincir protokolü uygulayarak, sayısal analizlerde %20 raf ömrü artışı ve %18 ürün kaybında azalma sağladı. Ayrıca müşterilerinin iade oranları %12’den %5’e indi.
Soğuk zincir sürecinde Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi (HACCP) standartlarının uygulanması, risklerin önceden belirlenmesini ve kritik kontrol noktalarının titizlikle izlenmesini sağlar. HACCP uyumlu soğuk zincir uygulamaları, hem kaliteyi güvence altına alır hem de tedarikçi ve alıcı arasındaki güveni artırır.
Bu standartlara uygun olarak sıcaklık kontrolü, sürekli kaydedilir ve operasyonel aksaklıklarda hızlı müdahale gerçekleştirilir. Böylece, gıda kayıpları minimize edilirken, uluslararası pazarlarda rekabet avantajı elde edilir.
Soğuk zincir teknolojisini doğru uygulayarak, sarımsak ürünlerinizin tazeliğini ve besin değerlerini optimize etmek mümkündür. Böylece, küresel pazarda prestijinizi artırabilir, müşteri bağlılığını güçlendirebilirsiniz.
.png?x-oss-process=image/resize,h_200,m_lfit/format,webp){kind=icon}
.png?x-oss-process=image/resize,h_600,m_lfit/format,webp){kind=logo}
TikTok
Facebook