Geleneksel Depolama mı, Modern Soğuk Zincir mi? Deniz Yoluyla Taşınan Sarımsakta Kalite ve Besin Değerini Koruma

Dünya Ticaretinde Sıcaklık ve Taze Kalite Arasında Denge

İthalatçılar, lojistik firmaları veya tarım üreticileri olarak, soğan gibi yüksek değerli ancak hassas ürünlerin uzun mesafeli deniz yolu taşımacılığı sırasında nasıl korunduğunu bilmek, karlılığı doğrudan etkiler. Özellikle soğuk zincir (cold chain) uygulamaları olmadan, bir seferde %15–20 oranında ürün kaybı yaşanabilir — bu da maliyetleri hızla artırır.

Neden -3°C ila 0°C? Bilimsel Temel Nedir?

Bilimsel çalışmalar, soğanın en iyi taze kalitesini koruyabilmek için bu sıcaklık aralığında tutulması gerektiğini gösteriyor. Bu sıcaklıkta, soğanın doğal metabolizması yavaşlar, C vitamini ve antioksidan içerikleri %70’e kadar korunur. Aksi takdirde, 4°C’ye çıkıldığında mikrobiyal gelişim hızlanır; 8°C’ye çıktığında ise patlama riski artar. HACCP uyumlu soğuk zincir sistemleri, bu kritik noktada sürekli izleme sağlayarak hem güvenliği hem de besin değerini korur.

Geleneksel Depolama mı, Modern Soğuk Zincir mi?

Tradisyonal depolama yöntemlerinde (yüksek nem + oda sıcaklığı), soğanların %10–25’i yolculuk sırasında çürüyebilir. Bunun nedeni, mikroorganizmaların hızlı üremesi ve iç yapısının bozulmasıdır. Modern soğuk zincir sistemleri ise bu riski %90 oranında azaltır. Örneğin, Türkiye’den Hindistan’a giden bir nakliyede, HACCP sertifikalı bir firmayla iş birliği yapan bir alıcı, ürünün %98’lik oranda taze teslim edildiğini bildirmiştir. Aynı zamanda, müşteri memnuniyeti oranı %35 artmıştır.

“Soğuk zincir, sadece soğutma değil, verimlilik, güven ve marka itibarıdır.” — Dr. Elif Yılmaz, Gıda Güvenliği Uzmanı

Hangi Firma Size Güvence Veriyor?

Kendi soğuk zincir çözümünüzün yeterli olup olmadığını kontrol etmek için şu adımları izleyin:

• Sıcaklık kaydı (data logger) kullanılıyor mu?
• HACCP/GMP gibi uluslararası standartlara uyum var mı?
• Yolculuk boyunca gerçek zamanlı izleme sistemi mevcut mu?

Bu basit kontroller, ürün kalitesini ve müşteri güvenini doğrudan artırır. İhtiyacınız olan şey, sadece bir soğuk kutu değil, bütünlük içindeki bir lojistik çözümüdür.