Avrupa pazarında sarımsak, kaliteye dayalı bir ürün olarak her zaman öne çıkar. Ancak bu ürünün yıl boyu taze kalması için doğru soğuk zincir yönetimi ve ambalaj seçimi kritik öneme sahiptir. Bu rehber, -3°C ile 0°C arası ideal sıcaklıkta saklama tekniklerini, ağ çanta ambalajının avantajlarını ve bilimsel verilere dayalı uygulamaları detaylı şekilde açıklar.
Bilimsel araştırmalara göre (Food Chemistry, 2021), -3°C’deki soğuk depolama koşulları sarımsakta solunum hızını %60 oranında azaltır. Bu durum, etilen üretimini yavaşlatarak çürümeyi ve filizlenmeyi önemli ölçüde engeller. Aynı zamanda, bu sıcaklık aralığında mikrobiyal gelişim hızı %75 oranında düşer — özellikle Penicillium spp. gibi küf türleri için oldukça etkilidir.
| Depolama Sıcaklığı | Çürüme Oranı (%) | Filizlenme Oranı (%) |
|---|---|---|
| +5°C | 28% | 42% |
| -3°C to 0°C | 5% | 8% |
Geleneksel plastik torbalarda nem birikimi ve mekanik hasar (sacralama, çatlama) sıkça gözlemlenir. Amaçlı tasarlanmış ağ çantalarda hava akımı %30 daha iyi sağlanır. Bu, yüzey nemini azaltarak küf oluşumunu engeller. Ayrıca, ürün arasında boşluk bırakarak taşıma sırasında darbe ve sürtünme riski düşer. Gerçek bir Alman gıda üreticisi, ağ çanta kullanımı sayesinde nakliyede %22’lik hasar kaybı azalması bildirdi.
Soğuk depolama, sarımsakta esansiyel antioksidanlar olan alisin ve quercetin düzeylerini korur. Araştırmalar, -3°C’de 12 hafta saklanan sarımsakta sülfit içeriğinin %15 daha yüksek kaldığını gösteriyor. Bu, gıda işlemede aromayı ve tat kalitesini korumada büyük avantaj sağlar. Avrupa’da gıda üreticileri, bu veriler doğrultusunda sarımsak taleplerini “soğuk zincir uyumlu” şartlarıyla sınırlandırıyor.
İpucu: Avrupa’daki en büyük gıda firmaları, sarımsak stoklarını yalnızca 1-2 ay içinde tüketebilen sistemlerle yönetiyor. Uzun süreli depolama için mutlaka -3°C’ye yakın sabit sıcaklıkta olmalı.
.png?x-oss-process=image/resize,h_200,m_lfit/format,webp){kind=icon}
.png?x-oss-process=image/resize,h_600,m_lfit/format,webp){kind=logo}
TikTok
Facebook