Tarımsal Ürün Taşımacılığında Kayıp Sorunu ve Soğuk Zincir Taze Tutma Çözümleri

Tarım Ürünlerinin Nakliyesinde Kayıp Sorunu ve Soğuk Zincir Çözümleri

Birleşmiş Milletler Tarım Örgütü (FAO) raporlarına göre, dünya genelinde tarım ürünlerinin nakliyesi sırasında %15–25 oranında kayıp yaşanmaktadır. Özellikle sarımsak gibi yüksek değerli ürünlerde bu oran daha da yüksektir — çünkü nem ve sıcaklık kontrolü yetersiz olduğunda vitamin C kaybı, çürüme ve çimlenme gibi kalite sorunları hızla ortaya çıkar.

Neden -3°C ila 0°C Aralığı En Uygun Sıcaklıktır?

Sarımsakta en etkili soğuk muhafaza aralığı -3°C ile 0°C arasındadır. Bu sıcaklıkta, enzim aktivitesi düşer, su kaybı minimum seviyede tutulur ve solunum hızı yavaşlar. FAO’nun 2023 yılında yayınladığı bir çalışmada, bu aralıkta sarımsakta 7 gün boyunca %92’lik vitamin C koruma oranı elde edildiği belirtilmiştir. Aynı zamanda bu sıcaklıkta küf ve bakteri gelişimi %80 oranında engellenir — mikrobiyal bozulma riskini önemli ölçüde azaltır.

Geleneksel Depolama vs. Modern Soğuk Zincir

Geleneksel depolamada ortalama %18–22’lik bir kayıp gözlemlenirken, HACCP uyumlu soğuk zincir uygulamasıyla bu oran %5’in altına düşebilir. Bir İspanya’ya yapılan 10 tonluk sarımsak nakliyesinde, sıcaklık kaydı tam olarak takip edilen grupta ürünün %95’i orijinal kalitede ulaştı; diğer grupta ise %30’u çürümüş, 15 tonluk bir zarar oluştu.

Bu fark sadece maliyet değil, aynı zamanda müşteri memnuniyeti ve tekrar satın alma olasılığı üzerinde de büyük etki yaratır. Bir Alman tedarikçisiyle yapılan anket sonucuna göre, soğuk zincir güvenliği olan tedarikçilerin işbirliği teklifleri %67 oranında kabul edilirken, bu oran güvenli olmayanlarda yalnızca %29’dur.

HACCP Uyumu: Güvenlikten Ticarete Geçiş

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) standardı, soğuk zincir süreçlerinde kritik kontrol noktalarını tanımlar. Bu standart, ürünün her aşamasında sıcaklık izlenebilirliği, hijyenik işlemler ve kayıt tutulması gibi temel prensipleri içerir. Bir Avrupa ithalatçı, HACCP sertifikalı bir tedarikçiye geçtiğinde yıllık sipariş hacmi %40 arttırdı — çünkü güvenli lojistik, marka güvenini doğrudan artırıyor.

İhracat yapmak isteyen üreticiler için şu soruyu sormak gerekir: "Kendi soğuk zincir sistemim, uluslararası altyapıya uyum sağlıyor mu?"