Trockenlagerung von Knoblauch: Effiziente Feuchtigkeits- und Lüftungssteuerung in Kühlräumen für mittelöstliche Restaurants

Kühlkammer-Strategie für Knoblauch in der Gastronomie: So reduzieren Sie Lebensmittelverschwendung um bis zu 30 %

In den Küchen von Restaurants im Nahen Osten ist frischer Knoblauch nicht nur ein Grundbestandteil – er ist das Herzstück vieler Spezialitäten. Doch selbst bei hohen Qualitätsansprüchen leiden viele Betriebe unter unzureichender Lagerung. Eine Studie des Leibniz-Instituts für Agrartechnik (ATB) zeigt: Bei falscher Temperatur und Luftfeuchtigkeit verliert Knoblauch innerhalb von 2 Wochen bis zu 25 % seines Gewichts durch Keimung oder Fäulnis – besonders kritisch in warmen Klimazonen wie Dubai oder Abu Dhabi.

„Die optimale Temperatur für die Langzeitlagerung von Knoblauch liegt zwischen -3 °C und 0 °C. In diesem Bereich wird die Atmungsaktivität minimiert, was die Keimung verzögert und die Haltbarkeit verdoppelt.“
Quelle: ATB, Fachbericht „Postharvest Handling of Allium Vegetables“, 2023

Wichtig: Feuchtigkeit & Lüftung im Gleichgewicht

Ein häufig übersehener Faktor ist die relative Luftfeuchtigkeit: Ideal sind 65–75 %. Unter 60 % trocknet der Knoblauch aus, über 80 % führt zu Schimmelbildung. Die Lösung? Regelmäßige Ventilation – mindestens zweimal täglich – sowie eine kluge Stapelung: Nicht direkt auf dem Boden lagern, sondern auf Paletten mit Abstand, damit Luft zirkulieren kann.

Praxis-Tipp: Standardisierte Abläufe sparen Kosten

Ein Restaurant in Doha hat nach Einführung einer einfachen SOP (Standard Operating Procedure) für die Lagerung von Knoblauch eine Reduktion der Warenverluste um 28 % innerhalb von 3 Monaten erreicht. Die Maßnahmen: tägliche Temperaturkontrolle, wöchentliche Inspektion auf Schimmel, und spezielle Netztaschen mit Durchlüftung – genau wie unsere Produkte bieten.

Wenn Sie Ihre Kühlkammer effizient nutzen möchten – und dabei sicherstellen, dass jeder Zahn Knoblauch seinen Geschmack behält – dann sind Sie hier genau richtig. Wir unterstützen Sie mit praktischen Tipps, passenden Produkten und einem Service, der auf Ihre Bedürfnisse abgestimmt ist.