كيف تختار ثومًا ممتازًا للتصدير؟ دليلك العملي لفحص الجودة في المطاعم من جينغشان وبيتشو

كيف تختار ثومًا ممتازًا للتصدير؟ دليلك العملي للمطابخ والمستوردين

إذا كنت تعمل في المطبخ أو تستورد منتجات نباتية، فربما واجهت مشكلة واحدة على الأقل: الثوم الذي يُستخدم في الطهي لا يعطي نفس النكهة أو القوام دائمًا. هذا ليس خطأك — بل قد يكون بسبب جودة المنتج. ولكن الآن، لن تضيع وقتك في التجريب. اكتشف "الطريقة الثلاثية" التي يستخدمها الخبراء لفحص جودة الثوم قبل الشراء.

الثلاثة أشياء التي يجب أن تراها، تشمها، وتلمسها

خذ ثومًا من أي علبة واطلب من نفسك: هل يبدو طازجًا؟ هل رائحته قوية؟ هل يشعرك بالصلابة عند لمسه؟ هذه هي العناصر الأساسية التي تحدد الجودة الحقيقية. وفقًا لدراسات السوق في الشرق الأوسط (مثل السعودية والإمارات)، فإن 78% من المطاعم تفقد ما بين 15–25% من مخزون الثوم بسبب سوء التصنيف الأولي.

مثلما تختار البطيخ بناءً على وزنه وصوت طرده، كذلك اختر الثوم بناءً على شكله، رائحته، وقوامه — ولا تثق فقط بسعره.

من أين يأتي أفضل ثوم تصدير؟ جودة مختلفة حسب المنطقة

الصين ليست مجرد مصدر — بل هناك مناطق مميزة:

• جينغشان (شاندونغ): معروف بثومه الأبيض الكبير، ذات القشرة الناعمة، ونكهة معتدلة لكنها مستقرة. يُستخدم كثيرًا في المطابخ الآسيوية والمتوسطية.
• بيتشو (جيانغسو): يُنتج ثومًا بنفسجيًا قوي الرائحة، ويحتوي على نسبة أعلى من الفلافونويد (حوالي 18%) مما يجعله مثاليًا للطبخ الحراري.

إذا كنت تشتري للبيع أو الاستخدام اليومي، فاختيار النوع المناسب حسب الهدف مهم جدًا. مثلاً، الثوم الأبيض من جينغشان يُفضل في الوجبات الخفيفة، بينما الثوم البنفسجي من بيتشو يناسب الأطباق الثقيلة مثل الكاري أو الشوربات.

دليل سريع للتقطيع والتحقق (يمكن طباعته!)

1. النظر: ابحث عن ثوم غير مكسور، بدون بقع سوداء أو تشققات.
2. الشم: رائحة كثيفة وحادة = ثوم طازج. رائحة ضعيفة = مخزن منذ فترة طويلة.
3. اللمس: يجب أن يكون متماسكًا كالحجارة الصغيرة، وليس مرنًا أو لينًا.
4. الوزن: كل فص أكبر وزنًا = أكثر تركيزًا في النكهة.

عندما تبدأ في تطبيق هذه الخطوات، ستلاحظ فرقًا واضحًا في استقرار النكهة، وانخفاض الهدر، ورضا العملاء. لا تحتاج إلى معدات متقدمة — فقط عينان ويدان وعقل منفتح.