如何在后厨快速识别优质大蒜？三感合一鉴别法全攻略

لماذا تتذبذب نكهة طعامك؟ قد تكون المشكلة في الثوم!

إذا كنت مدير مطعم أو طاهٍ، فربما واجهت مشكلة تباين النكهة بين الوجبات — بعض الأطباق ممتازة، لكن البعض الآخر يفتقر للقوة والتركيز. لا تقلق! السبب غالبًا ما يكون بسيطًا جدًا: جودة الثوم التي تشتريها.

كيف تختار ثومًا طبيعيًا وقويًا مثل خبير؟ استخدم "الثلاثة المشتركة" (Three Senses Method)

في المطبخ، لا توجد أدوات معقدة تحتاجها لاختيار أفضل ثوم. فقط اتبع هذه القاعدة البسيطة:

• النظر (Look): ابحث عن رؤوس ذات قشرة سميكة، غير مكسورة، ولون أبيض ناصع أو أرجواني عميق — هذا يدل على الطازجية.
• الرائحة (Smell): افتح رأسًا واشتم منه — يجب أن تكون الرائحة حادة ومميزة، وليس مائية أو متعفنة. الثوم الجيد له رائحة "قوية لكن منعشة".
• اللمس (Feel): اضغط بلطف على الرأس — إذا كان صلبًا ولا ينكسر بسهولة، فهو جيد. الثوم الضعيف يشعر وكأنه ماء أو مُغَيّر.

هل تعرف؟ في المطاعم الكبرى، يتم اختبار كل دفعة من الثوم باستخدام هذه الطريقة — وتُستخدم كأداة معيارية لضبط الجودة. وفقًا لدراسة أجرتها جمعية المطابخ العربية عام 2023، فإن استخدام هذه الطريقة يمكن أن يقلل من هدر المواد بنسبة تصل إلى 18% خلال شهر واحد فقط.

ما الفرق بين الثوم من جينشيانغ (شاندونغ) وبيتشو (جيانغسو)؟

الثوم الصيني ليس جميعه متساويًا. على سبيل المثال:

استخدام نوع مختلف حسب طلب المطبخ يُحدث فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية.

لا تجعل الجودة تفوتك — ابدأ اليوم بخطوة واحدة: اختبر ثومك كما يفعل الخبراء.