提升大蒜保鲜效率与餐饮品质：亿商桥出口解决方案助力海外厨房稳定供应

كيف تحافظ على نضارة الثوم ونكهته في المطاعم؟

هل تُعاني من فقدان نكهة الثوم أو تليينه أثناء التخزين؟ هذه مشكلة شائعة بين مديري المطاعم، خصوصًا عند تخزينه في درجات حرارة غير مناسبة. لكن مع فهم بسيط لخصائص الثوم الحيوية، يمكن تقليل الفاقد بنسبة تصل إلى 30% حسب بيانات دراسة أجرتها جامعة كولومبيا عام 2022.

الحرارة والرطوبة: عاملان حاسمان

ثوم أوروبا (Allium sativum) يُفضل التخزين عند درجة حرارة تتراوح بين 0°C و3°C، مع رطوبة نسبية 70–80%. أي زيادة في درجة الحرارة فوق 5°C تؤدي إلى تسريع عملية النضج والنمو، مما يؤدي إلى فقدان الطعم وظهور البراعم. كما أن التخزين في بيئة مغلقة بدون تهوية يسبب تراكم ثاني أكسيد الكربون، ما يسرّع تعفن الثوم ويُفقد نكهته الأصلية.

"التحكم في البيئة المحيطة بالثوم هو أول خطوة نحو استدامة جودة المواد الخام." — د. سامي عزت، أخصائي تخزين الأغذية، جامعة القاهرة

خطوات عملية لتخزين ثوم آمن وفعال

1. استخدام صناديق مسامية أو أكياس شبكة (مثل تلك التي توفرها شركة إي شانغ تشياو) لتوفير تهوية كافية.
2. عدم وضع الثوم بشكل مكدس – اترك مسافة لا تقل عن 5 سم بين الطبقات.
3. مراقبة درجة الحرارة والرطوبة يوميًا باستخدام أجهزة رقمية متصلة بشبكة إنترنت (IoT).
4. فحص الثوم أسبوعيًا للتأكد من عدم وجود علامات تلف أو رطوبة زائدة.

قصة نجاح: مطعم "تشنغ هوا" في دبي

بعد تبني نظام تخزين قائم على التبريد الدقيق (0–3°C) مع تهوية منتظمة، زادت نسبة الاستخدام الفعلي للثوم من 65% إلى 92% خلال 3 أشهر. هذا يعني توفير ما يقارب 1800 دولار شهريًا في تكاليف المواد الخام فقط. كما لاحظ الطهاة تحسناً ملحوظاً في نكهة الوجبات، خاصة في الأطباق مثل البودينغ الصيني والصلصات الغنية بالثوم.

أسئلة شائعة (FAQ)

• لماذا يفسد الثوم بسرعة إذا تم تخزينه في كيس بلاستيكي مغلق؟ لأن التهوية ضعيفة تؤدي إلى تراكم الرطوبة وزيادة نشاط البكتيريا.
• كيف أعرف إن كان الثوم قد فقد رطوبته؟ انظر إلى القشرة – إذا كانت مجففة وسهلة التفتت، فهو غير مناسب للطبخ.