تُعدّ إدارة درجات الحرارة وتعبئة المنتجات من أهم التحديات التي تواجه الشركات المصنعة للغذاء في أوروبا، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالبصل الأبيض الطازج. وفقًا لدراسة نُشرت في مجلة Food Chemistry (2022)، فإن تخزين البصل عند درجة حرارة تتراوح بين -3°C و0°C يمكن أن يُطيل عمره الافتراضي بنسبة تصل إلى 90٪ مقارنة بالتخزين العادي عند 10°C.
عندما يتم تخزين البصل في درجات حرارة منخفضة ولكن لا تجمد، فإن معدل التنفس يتباطأ بشكل كبير. هذا يقلل من استهلاك الكربوهيدرات ويمنع ظهور الفطريات مثل Penicillium التي تسبب العفن. كما أظهرت بيانات من مخزن بورصة دوسلدورف الألمانية أن نسبة التلف بسبب النمو غير المسيطر عليه لل芽 (العين) انخفضت من 18٪ إلى أقل من 3٪ بعد تطبيق نظام تبريد متحكم به بدقة.
| درجة الحرارة | مدة التخزين الآمن | نسبة فقدان الوزن |
|---|---|---|
| 10°C | 4–6 أسابيع | 12–15% |
| -3°C إلى 0°C | 12–16 أسبوعًا | 2–4% |
استخدام أكياس شبكية مصنوعة من بلاستيك HDPE عالي الجودة يُحسن تدفق الهواء داخل الخزائن، مما يقلل من تجمع الرطوبة – وهي أحد الأسباب الرئيسية للفطريات. بالإضافة إلى ذلك، تحمي هذه الأكياس البصل من الاحتكاك أثناء النقل والتخزين، حيث أشارت دراسة من جامعة أكسفورد إلى أن استخدام التعبئة الشبكية خفضت نسبة الضرر الميكانيكي بنسبة 70٪ مقارنة بالأكياس البلاستيكية المغلقة.
لكن ماذا عن القيمة الغذائية؟ البيانات تشير إلى أن البصل المخزن عند -3°C يحتفظ بحوالي 85٪ من مركبات الكبريت (مثل Allicin) التي تعطيه خصائص مضادة للأكسدة، بينما يفقد البصل المخزن عند 10°C أكثر من 40٪ من هذه المواد خلال 6 أسابيع فقط.
هل ترغب في تحسين سلسلة التوريد الخاصة بك؟ ابدأ اليوم!
.png?x-oss-process=image/resize,h_200,m_lfit/format,webp){kind=icon}
.png?x-oss-process=image/resize,h_600,m_lfit/format,webp){kind=logo}
TikTok
Facebook