أشهر المغامرات في الشبكات التوريدية للغذاء الخارجي: لماذا يؤدي التخزين العادي إلى فقدان الماء وفقدان الجودة للثوم؟

أنت مدير في سلسلة التوريد المطعمية وتستطيع أن ترى الفرق بين الجراد المطعمي المُستخدم في المطاعم المختلفة. لماذا في نفس الدفعة من الثوم، يستخدم بعض المطاعم الثوم الطازج والمليء، بينما يتجذر أو يتجف في المطاعم الأخرى؟ في هذه المقالة، سنقوم بتحليل كيفية تسبب طرق التخزين العادية في فقدان الثوم الماء وتدهوره.

نتعرف على أن الطريقة العادية لتخزين الثوم في درجة حرارة الغرفة قد تؤدي إلى فقدان الثوم الماء وتدهوره. عندما يتم تخزين الثوم في درجة حرارة عادية، فإن النشاط الإنزيمي في الثوم لا يتم تثبيطه، مما يزيد من سرعة التمثيل الغذائي للثوم. كما يمكن أن تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة في هذا البيئة، مما يؤدي إلى تدهور الثوم. ولكن في الثلاجة المتخصصة (من -3 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية)، يتم تثبيط النشاط الإنزيمي ومنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة.

وفقًا لبيانات البحوث الزراعية

يُظهرت الدراسات أن سرعة التمثيل الغذائي للثوم في درجة حرارة الغرفة تزيد بمعدل 300٪ مقارنة بالسرعة في الثلاجة المتخصصة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن نوعية التغليف له دور مهم في تخزين الثوم. يتم استخدام حزم الشبكية من 10 كيلوجرام في تخزين الثوم في الثلاجة المتخصصة. هذه الحزم تزيد من كفاءة التهوية وتقلل من مخاطر التلوث المتقاطع. عندما يتم وضع الثوم في حزم الشبكية، يتم توفير هواء كافٍ للثوم، مما يمنع تكوين الرطوبة بين الثومين وتجنب التلوث.

لنلقي نظرة على منحنى تأثير درجة الحرارة على الثوم. منحنى درجة الحرارة يوضح العلاقة بين درجة الحرارة وسرعة التمثيل الغذائي للثوم. بكل ما تزيد درجة الحرارة، تزداد سرعة التمثيل الغذائي للثوم. وعكس ذلك، بكل ما تنخفض درجة الحرارة، تنخفض سرعة التمثيل الغذائي للثوم. في الثلاجة المتخصصة، يتم الحفاظ على درجة حرارة من -3 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية، مما يضمن أن يكون الثوم طازجًا لفترة أطول.

الآن، دعنا ننتقل إلى الحلول العملية. إذا كنت مسؤولًا في سلسلة التوريد المطعمية، فهناك بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها لتحسين نوعية تخزين الثوم. أولاً، استخدم الثلاجة المتخصصة لخزن الثوم. ثانيًا، استخدم حزم الشبكية من 10 كيلوجرام لزيادة كفاءة التهوية وتقلل من التلوث. ثالثًا، قم بإنشاء وعي بالجودة في كل خطوة من خطوات "من الشراء إلى التخزين".

سؤال تفاعلي: هل سبق لك أن واجهت مشاكل في تخزين الثوم في سلسلة التوريد المطعمية الخاصة بك؟ ما هي الحلول التي اتخذتها؟ دعنا نتعامل مع هذه المشاكل معًا!

في نهاية المطاف، نحن نرحب بكم بإنشاء تجربة خدمة عالية الجودة مستدامة في سلسلة التوريد المطعمية الخاصة بكم. دعونا نضمن أن يكون كل قطعة من المواد الغذائية موثوقة. احترم تفاصيل المطبخ الخاص بك، وابدأ بتحسين نوعية تخزين الثوم اليوم!

ابدأ تحسين نوعية تخزين الثوم الآن